季季红火锅加盟费(季季红火锅加盟条件) -z6尊龙旗舰厅

hanhan • 2023年 8月 8日 22:34:31 • 小生意

20年来最难的一年，让我们跟随《2022中国火锅大数据报告》，看看下半场，到底藏着哪些机遇。

模式：连锁化率高，品牌呈哑铃型

数据显示，餐饮门店的连锁化率从2019年的13%增长至2021年的16.5%，而火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从15.1%增长至21.2%。

数据上看，火锅行业因为易复制、易标准化的基因，促使连锁化率的不断提升，且优于其他品类。

再看品牌，2019年—2021年，全国火锅连锁品牌的规模呈“两头高，中间低”的哑铃形分布。

2021年，5-50家门店的规模占比43.11%，100家以上的规模占比42.33%，而50-100家门店的规模占比，整体呈下降趋势，火锅门店规模两极分化趋势明显。

我们分析，品牌规模从原来的纺锤体变成现在的哑铃体，究其根本，是“差异化”因素所致—没有差异化的品牌会被挤压、下沉、消失，而差异化明显的品牌则形成头部。

值得欣喜的是，中国的连锁化进程，已经从1.0时代慢慢进入到4.0时代，像加盟店模式，也从原先的单纯加盟，变成了托管。

川渝火锅占据火锅行业半壁江

按地域划分，中国火锅有7大派系，即川渝火锅、内蒙火锅、北京火锅、粤港澳火锅、台湾火锅、云贵火锅、潮汕火锅；

按食材分类，主要分为以牛肉、羊肉等为主的11种食材类火锅；

按烹饪方式划分，可分为“涮、烫、煮、先煮后涮、先焖锅后涮锅、汽锅、先干锅后涮锅”7大烹饪方式22种不同种类。

其中， 以川渝为主的火锅，占火锅行业的半壁江山，这就导致火锅的类型呈现单一化，千篇一律，缺乏创新。

市场上从来不缺火锅品牌，缺的是有文化有创意的火锅，火锅行业如何挣脱传统的束缚，走向全新的格局呢？

食材：供应冷链技术待完善

正如人们所知，考虑到生鲜食材保存期限、销量难以确保等影响，尽管火锅食材赛道上涌入越来越多“玩家”，但火锅食材一般仍是以可长时间贮藏的冷冻食品为主。而冷冻类肉制品经冷冻后往往冰晶体积增大，肉的组织结构遭到破坏，后续食用时不仅原料中的营养物质难以留存，口感也会大打折扣。

随着消费者对食品品质需求不断提高以及食品生产工艺优化升级，推出更加强调“短保”和新鲜、质感的冷鲜系列食材正成为业内抢占市场的重要部分。

冷鲜肉即是指利用预冷库、冷藏库以及一系列分割设备、使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围的肉制品，保存期限多在七天左右，能够有效改变热鲜肉口感僵直、保质期仅一到两天，以及冷冻肉风味、营养不佳等问题。

以盒马为代表的生鲜平台先后上架了鲜切牛肉、肥牛片、猪肝片、毛肚、黄喉、嫩肉丸等在内的900多种冰鲜或冷藏冷冻类食材，从十月初冷鲜食材销量翻倍增长也能看到“鲜肉”供应契合消费需求的转变。而在火锅食材供应转变背后，自然也离不开上游食品生产线提档升级与冷鲜食材供应链的完善。

区域：下沉市场，正开启白刃争夺战

目前，下沉市场的火锅品牌，主要是那些在一线二线新一线已站稳脚跟的头部或区域品牌，他们以扩张的形式，对三线及以下城市“跑马圈地”。

除了海底捞，冲刺ipo的杨国福，二三线城市的门店占比不断增多，从2019年的87.5%增长到2021年前三季度的90.9%；大龙燚推出如在蜀毛肚老火锅，让副将去攻占下沉市场；季季红，走高性价比路线，下沉至县城中心城区，开出近300家直营门店……

数据显示，一些细分品类在下沉市场占比较少，像猪肚鸡火锅，占比26.60%；牛肉火锅，占比27.71%。

从数据上看，下沉市场机会很多，像虾火锅，机会大，但竞争也激烈；猪肚鸡、牛肉火锅、椰子鸡之类占比不多，有市场机会，但也可能需要进行市场教育。

预制菜：新晋万亿级赛道

去年到今年，预制菜可谓火出天际。据数据显示，仅2022年1月6日—10日年货节期间，淘宝上的预制菜销量，同比增长超100%。

数据显示，2021年我国预制菜市场规模3136.6亿元，两年后将超过5000亿元，未来3-5年预制菜行业有望成为万亿餐饮市场。

那么，预制菜和火锅相结合，又会碰撞出怎样的火花？

为了实现标准、稳定，提高经营效率，餐饮业应用预制菜，早已不是新鲜事。

国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，像真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜使用占比超过80%。无论你跟不跟，都已经“在船上”了。

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